ÖZSÜT İZMİR

Yıl 1938... Ä°zmirliler; Kemeraltı’nda, küçücük bir dükkanda, Sefer Usta’nın eÅŸsiz yoÄŸurt ve kaymaklarıyla tanışıyorlar. Özsüt, o tarihten beri Ä°zmir’in “Alameti Farika”larından biri.

Sefer Usta’nın baÅŸlattığı bu serüven, zaman içinde süt ürünlerinden muhallebiciye doÄŸru doÄŸal bir dönüÅŸüme uÄŸradı. 1980 yılındaysa Sefer Usta’nın oÄŸlu Ä°brahim Urlulu liderliÄŸinde, çok daha iddialı bir kulvara girdi. Özsüt ustalarını da ortak alan Ä°brahim Urlulu, küçücük Özsüt dükkanında baÅŸlayan bu macerayı cesaretle büyüterek geliÅŸtirmeye giriÅŸti. 1991 yılında Ä°zmir Alsancak’taki ilk ÅŸube açılmış, 1996’da 6 ÅŸubeye ulaÅŸan Özsüt, hızlı bir büyümeyle 2002 yılında ÅŸube sayısını 50’nin üzerine çıkarmıştı. 2007 yılına gelindiÄŸindeyse; Türkiye genelinde 145 ÅŸubesiyle, ülkenin en büyük zincir maÄŸazalarından biri haline geldi.

Özsüt’ün tüm Türkiye’de bu denli sevilmesinin sebebi; geleneksel lezzetleri modern bir sunumla yurdun dört bir yanına taptaze ulaÅŸtırabilmesi elbette. Geleneksel lezzetlerin sırrıysa Osmanlı saray mutfağına dayanıyor. Cumhuriyetin kurulmasıyla dağılan Osmanlı sarayında çalışan bir tatlı ustası, Sefer Usta’nın amcasının yanında iÅŸe baÅŸlar. Sefer Usta da Saray tatlılarının lezzet sırlarını zaman içinde amcasından öÄŸrenir.

Kazandibi, muhallebi, ekmek kadayıfı, peynir tatlısı, aÅŸure gibi geleneksel tatlılar üreterek sektöre giren Özsüt, zaman içinde ve müÅŸterilerinin talepleri doÄŸrultusunda klasik “tatlıcı dükkanı” olmaktan çıkarak, kafe konseptine geçiÅŸ yapar. En son ve ileri teknolojileri kullanarak, günden güne büyüyen Özsüt, günümüzde dondurma ve pastaya da büyük ağırlık veriyor.

Avrupa’daki kafe kültürünün Türkiye’de de benimsenmesiyle, pasta konusunda farklı lezzetler aramaya baÅŸlayan geniÅŸ ve bilinçli bir kitle oluÅŸtu. Bu doÄŸrultuda Fransa’daki ünlü pasta okulu Lycee Professional ‘Aguste-escoffier’den pastacılık konusunda danışman getirilerek, farklı lezzetlerde pastalar yaratan Özsüt, tüm ÅŸubelerinde bu pastaları “spesiyal pasta grubu” adı altında müÅŸterilerinin beÄŸenisine sunuyor.

Özsüt’ün pastacılık konusundaki ciddi iddiasına en iyi örnek dünya pastacılık sektöründen geldi: Önceki yıllarda Türkiye’den pasta ustaları gidip yurtdışında staj görürken, Özsüt sayesinde iÅŸ tersine döndü. Bugünlerde Fransa’daki pasta okullarından stajyer öÄŸrenci grupları Özsüt’te staj yapmak üzere talepte bulunuyorlar.

ozsutpastapastane360derecesanalturmekankahvealsancakyemeicmedegree